Giới thiệu về carbohydrate (phần 1)

Nội dung tài liệu

1. Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m. 

2. Carbohydrate được chia làm hai loại là monosaccharide, disaccharide và polysaccharide.

3. Glucose và fructose tồn tại đồng thời cấu tạo dạng mạch hở và mạch vòng. Fructose chuyển hóa thuận nghịch thành glucose trong môi trường kiềm.

4. Saccharose được cấu tạo bởi một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-glucose qua liên kết α-1,2-glycoside. Phân tử maltose được cấu tạo bởi hai đơn vị glucose qua liên kết α-1,4-glycoside.

5. Tinh bột và cellulose là những polymer thiên nhiên, có công thức phân tử là (C₆H₁₀O₅)_n. Tinh bột gồm amylose và amylopectin.