Hấp (đồ): Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm

- Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp.

- Hấp chín thực phẩm.

- Trình bày đẹp sáng tạo.

* Yêu cầu kỹ thuật

- Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước.

- Hương vị thơm ngon.

- Màu sắc đặc trưng.

* Các món hấp: Cá hấp, thịt hấp...

Chọn nguyên liệu cho món xôi ngon - Gạo nếp quyết định 70% độ ngon của xôi. Vì vậy, bạn nên chọn loại nếp có màu trắng đục, hạt đều, căng bóng. Nhai thử vài hạt để chọn gạo có vị ngọt tự nhiên, thơm mùi lúa mới. - Để đồ xôi ngon nhất thì nhớ chọn loại nếp cái hoa vàng món xôi của bạn sẽ trở nên thơm, dẻo, ngọt khác hẳn vị xôi bạn thường ăn luôn đấy. - Xôi đỗ thì bạn nên chọn đỗ xanh hạt đỗ tròn, đều, đã xát vỏ nhưng vẫn còn nguyên phấn. - Xôi lạc không phải cứ càng to thì càng ngon, bạn nên chọn hạt lạc nhỏ nhưng đều, mình mẩy tròn căng. Xôi ngô thì chỉ nhắm lấy loại đều hạt, nhỏ mà dẻo, ngọt lịm sữa của bắp vừa đến thì. Sơ chế nguyên liệu - Gạo được vo kĩ, xóc nhiều lần, để ráo nước. Xôi được hấp chín bằng hơi nước, nên trước khi nấu, bạn vo sạch gạo rồi ngâm 6 – 8 giờ để hạt gạo ngậm đủ nước, hạt nếp không bị sống. - Bạn thích xôi có màu tự nhiên như màu xanh của lá dứa, màu vàng của nghệ, màu tím của nếp cẩm… Để xôi có màu sắc đẹp, bạn giã các loại lá, củ, vắt lấy nước và ngâm cùng gạo nếp từ 6–8 giờ. - Lưu ý, lúc ngâm, bạn cho vào một chút muối để xôi đậm đà. Nếu ngâm hơn 8 giờ, gạo dễ bị chua khiến xôi không thơm. - Muốn đồ xôi đỗ, lạc hay dừa thì cũng phải xóc đi xóc lại trộn cho thật đều tay, có vậy đồ lên xôi mới tơi mà không nát, hạt thơm, dẻo đều. - Muốn đồ xôi gấc thì kỳ công hơn một chút, gạo ngâm lâu hơn bình thường một xíu. Sau khi để nếp ráo nước thì đem bột gấc bóp thật nhuyễn cùng rượu trắng trộn với gạo. Nêm muối vừa tay rồi trộn thật đều. Đồ xôi ngon bằng nồi hấp đa năng - Khi đồ xôi không ít người gặp phải tình huống lớp trên khô, dưới nhão. Đây là lỗi gặp phải khi cho gạo quá nhiều hoặc nén gạo quá chặt, bịt hết các lỗ thông hơi, lớp gạo phía trên không đủ hơi để chín.bùi. - Muốn nấu xôi ngon, xôi chín đều, khi cho gạo vào nồi hấp đa năng bạn dùng tay vốc từng nắm gạo, trải nhẹ nhàng từng lớp vào chõ, để một hai lỗ ở phía giữa chõ để hơi nước tỏa đều. - Tùy theo từng loại gạo, bạn phải hẹn từ từ 30– 40 phút. Cứ 10 phút bạn lại mở nắp để lau khô hơi nước ở nắp nồi và đảo đều gạo để xôi chín và ráo nước. - Với các món xôi mặn, sau khi xôi chín, cho một chút mỡ gà vào, trộn đều, từng hạt xôi sẽ căng bóng và thơm ngậy. Với món xôi ngọt, bạn dùng nước cốt dừa để tạo vị béo và hương thơm cho xôi.

Nguyên liệu

– 300gr nếp bắc

– 100gr đậu phộng

– 100 g lạc sống và 50 g vừng để làm muối vừng

– Muối

– Xôi đậu phộng ăn kèm muối vừng hay chút ruốc là món ăn sáng thơm ngon lại dễ làm.

Các bước thực hiện

– Gạo nếp ngâm qua đêm, khoảng 6 tiếng

cách nấu xôi đậu phộng xôi bắp xôi hạt sen 1

– Lạc ngâm sơ khoảng 20 phút.

cách nấu xôi đậu phộng xôi bắp xôi hạt sen 2

– Rửa sạch lạc, cho vào nồi luộc đến khi lạc chín mềm.

cách nấu xôi đậu phộng xôi bắp xôi hạt sen 3

– Gạo nếp vo sạch, trộn với ít muối. Cho lạc vào trộn đều cùng nếp.

– Bắc nồi hấp lên đổ nếp và đậu vào hấp.Khi xôi chín tới, rưới vào xôi ít dầu hành, đảo nhẹ nhàng.

– Bày xôi ra dĩa ăn kèm với muối lạc, vừng.

⇒ Những món hấp: Bánh bao hấp, cá hấp xì dầu...

⇒ Những món nướng: thịt nướng, rau củ xiên nướng...

⇒ Hấp là là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.

⇒ Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới), thường là than củi. nướng hai bên mặt thực phẩm tới khi vàng đều.

* Hấp:

+ Quy trình thực hiện:

⇒ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.

⇒ Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp.

⇒ Hấp chín thực phẩm.

⇒ Trình bày đẹp, sáng tạo.

+ Yêu cầu kĩ thuật:

⇒ Thực phẩm chín mềm, ráo nước không có nước hoặc rất ít nước.

⇒ Hương vị thơm ngon.

⇒ Màu sắc đặc trưng của món ăn.

* Nướng:

+ Quy trình thực hiện:

⇒ Làm sạch nguyên liệu.

⇒ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn.

⇒ Nướng vàng đều 2 mặt.

⇒ Trình bày đẹp, sáng tạo.

+ Yêu cầu kĩ thuật:

⇒ Thực phẩm chín đều, không dai.

⇒ Hương vị thơm ngon, đậm đà.

⇒ Màu vàng nâu.

Đáp án C

Đáp án C

-Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to mới đủ làm chín thực phẩm.

Yêu cầu kĩ thuật:

- Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước.

- Hương vị thơm nhon.

- Màu sắc đặc trưng của món.

Chúc bạn học tốt!!~

lâu và tốn nước

Khi ra về em phát hiện lớp học còn sáng đèn và quạt đang chạy.Em nên tắt các thiết bị điện như đèn điện quạt rồi tắt aptomat

Vì làm thế sẽ giúp tiết kiệm điện mà còn tránh việc nhà trường nhắc nhở

Nấu và xào

-Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước, khi nấu phối hợp các loại thực phẩm hoặc riêng từng loại, có thêm gia vị

-Xào là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường dầu mỡ, kết hợp các loại thực phẩm và có thêm gia vị

=> Đều là phương pháp làm chín thực phẩm nhưng nấu cần dùng nước còn xào thì dùng dầu mỡ

Hấp và nướng

- Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước, thực phẩm sẽ được tẩm ướp vừa vặn trước khi được cho vào hấp. Lửa cần to để hơi nước bố mạnh làm chín thực phẩm

- Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa

=> Đều làm chín thực phẩm nhưng Hấp dùng gián tiếp nhiệt độ của lửa để làm chín còn nướng dùng trực tiếp