Vì nhiều thực phẩm phải làm chín mới có thể sử dụng được. Ngoài ra còn giúp thực phẩm dễ tiếp thụ và ngon hơn.

Vì làm chín thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon, dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị; để thay đổi hương vị và trạng thái của thực phẩm; để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi ăn; để dự trữ thức ăn dùng lâu.

Ăn phải thực phẩm không an toàn sẽ gây mất vệ sinh gây bệnh cấp tính cho con người như: Rối loạn tiêu hóa gây đầy hơi, đau bụng, đi ngoài phân lỏng. Rối loạn thần kinh gây đau đầu, chóng mặt, hôn mê, tê liệt các chi, … Các rối loạn khác như huyết áp bị thay đổi, rối tiểu, bí tiểu,…

Vì làm chín thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon, dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị; để thay đổi hương vị và trạng thái của thực phẩm; để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi ăn; để dự trữ thức ăn dùng lâu.

Làm chín thức ăn giúp cho thức ăn mềm hơn, dễ tiêu hóa hơn, làm thay đổi mùi vị và đảm bảo an toàn khi ăn.

Giữa xào và rán:
– Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
– Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.

Giữa luộc và nấu.
– Luộc: thực phẩm nấu chín trong môi trường  nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín. 
– Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước. 

-Làm chín thực phầm giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ cho món ăn không bị nhiễm trùng, nhiễm độc. Bởi nếu không làm chín, thực phẩm có thể bị ôi thiu, mất vệ sinh, dễ gây ra tình trạng ngộ độc, ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Giữa xào và rán:
– Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
– Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.

Giữa luộc và nấu:
– Luộc: thực phẩm nấu chín trong môi trường  nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín. 
– Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước. 

-Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước như hấp, luộc thường từ 15-25 phút lâu hơn chiên, sào thực phẩm

- Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon, đậm đà dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị, và đảm bảo an toàn khi sử dụng và bảo quản 

- các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt : Trộn dầu giấm , trộn hốn hợp ( gỏi , nộm ) , muối chua .

b

B

Đáp án: A

Giải thích: Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm: Luộc, Nấu và Kho – SGK trang 85, 86

Đáp án A

B

B

Hấp là phương pháp như thế nào?

Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của ngọn lửa

Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước

Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của nước

Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây không sử dụng nhiệt? 

Hấp

Muối nén

Kho

Nướng

Yêu cầu kỹ thuật của món Hấp? 

Mùi vị thơm ngon, vừa ăn

Thực phẩm chín tới, khô ráo

Thực phẩm chín nhừ, có nhiều nước

Thực phẩm chín mềm, ráo nước; mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn

Trung bình thức ăn sẽ được tiêu hóa hết sau mấy giờ? 

8 giờ

6 giờ

2 giờ

4 giờ

Món ăn nào sau đây không phải là món hấp? 

Bánh bao

Gà hấp cải

Ốc hấp lá chanh

Bánh gato

Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 

Kho cá, nướng thịt, dưa chua

Nộm rau muống, thịt kho

Xôi gấc, salat hoa quả, thịt kho

Thịt gà luộc, cá kho, thịt xiên nướng

Muốn cơ thể phát triển một cách cân đối và khỏe mạnh, chúng ta cần: 

ăn nhiều bữa, ăn đủ chất dinh dưỡng

ăn đúng bữa, ăn đúng cách, đảm bảo an toàn thực phẩm

ăn thật no, ăn nhiều thực phẩm cung cấp chất béo

ăn nhiều thức ăn giàu chất đạm, ăn đúng giờ

Món ăn nào được chế biến bằng phương pháp hấp? 

Thịt xiên nướng

Bánh chưng

Canh cải thịt bằm

Bánh flan

Hấp là phương pháp như thế nào?

Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của ngọn lửa

Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước

Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của nước

Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây không sử dụng nhiệt? 

Hấp

Muối nén

Kho

Nướng

Nguyên liệu để thực hiện món chả đùm là? 

Thịt lợn nạc, thịt bò, miến, hạt tiêu, muối

Thịt lợn nạc, thịt bò, gan, hạt tiêu, nấm hương, mục nhĩ, nước mắm, muối, mỡ chài

Thịt lợn nạc, thịt bò, gan, hạt tiêu, nấm hương, mục nhĩ, nước mắm.

Thịt lợn nạc, gan, hạt tiêu, nấm hương, mục nhĩ, nước mắm, mỡ chài

Yêu cầu kỹ thuật của món Hấp? 

Mùi vị thơm ngon, vừa ăn

Thực phẩm chín tới, khô ráo

Thực phẩm chín nhừ, có nhiều nước

Thực phẩm chín mềm, ráo nước; mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn

Trung bình thức ăn sẽ được tiêu hóa hết sau mấy giờ? 

8 giờ

6 giờ

2 giờ

4 giờ

Món ăn nào sau đây không phải là món hấp? 

Bánh bao

Gà hấp cải

Ốc hấp lá chanh

Bánh gato

Quy trình thực hiện món hấp gồm mấy bước ?

2

3

1

4

Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 

Kho cá, nướng thịt, dưa chua

Nộm rau muống, thịt kho

Xôi gấc, salat hoa quả, thịt kho

Thịt gà luộc, cá kho, thịt xiên nướng

Muốn cơ thể phát triển một cách cân đối và khỏe mạnh, chúng ta cần: 

ăn nhiều bữa, ăn đủ chất dinh dưỡng

ăn đúng bữa, ăn đúng cách, đảm bảo an toàn thực phẩm

ăn thật no, ăn nhiều thực phẩm cung cấp chất béo

ăn nhiều thức ăn giàu chất đạm, ăn đúng giờ

Món ăn nào được chế biến bằng phương pháp hấp? 

Thịt xiên nướng

Bánh chưng

Canh cải thịt bằm

Bánh flan